食品防腐剂的效应_食品防腐剂的优点与缺点

摘要： 欢迎进入本站！本篇文章将分享食品防腐剂的效应，总结了几点有关食品防腐剂的优点与缺点的解释说明，让我们继续往下看吧！为什么添加了防腐剂的食物不会发生霉变?一般防腐剂主要是亚硝酸盐及...

欢迎进入本站！本篇文章将分享食品防腐剂的效应，总结了几点有关食品防腐剂的优点与缺点的解释说明，让我们继续往下看吧！

为什么添加了防腐剂的食物不会发生霉变?

一般防腐剂主要是亚硝酸盐及二氧化硫构成的，可以抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制食品腐败。原理一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。

食物腐烂的主要原因就是因为含有氧气，氧气很活泼，会使很多营养物质氧化变质，也利于好氧细菌的生长。而铁粉是还原剂，与氧气的结合能力很强，所以防腐剂中的铁粉主要用于脱氧、保鲜。

求防腐剂的种类及其对食物的影响

1、我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

2、一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。

3、食用防腐剂的种类有：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、尼泊金酯类、丙酸钙等。苯甲酸 苯甲酸钠亲油性大，易穿透进入细胞体内，干扰的通透性，抑制对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。

4、主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。

5、食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。食品防腐剂有苯甲酸及盐、山梨酸钾、脱氧乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢。

6、）脱氢乙酸及钠盐类：白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有较强抑制作用， 被广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等防腐保鲜。

有些食品,糖放得多,为何能防腐

高浓度的盐和糖可以用于食品的防腐，主要原因是它们能够影响微生物的生命活动，从而有效地延长食品的保存期限。盐渍和糖渍都是一种有效的食品保藏方法。

盐(通常指氯化钠)和糖(通常指蔗糖)可以在几个方面干扰微生物生长，防止食物腐烂。通过简单的渗透作用，导致微生物脱水。盐或糖接触食物后，总有这样一个趋势：要与食物中所含的盐或糖成分达到均衡。

食盐糖醋做食品防腐剂的原理是脱水。糖进入食品内液产生浓度差，由于渗透作用使食品脱水，形成细菌不易生长的环境，达到防腐目的。盐做防腐用原理一样。

食盐和食糖在食品腌制过程中的防腐作用分别包括：对微生物细胞的脱水作用。对微生物的生理毒害作用。对酶活动的影响。降低微生物环境的水分活度。

因为糖极易吸收空气中的水分，使防腐作用降低。常见的糖渍食品有果脯、蜜饯、果将等，糖溃食品的营养也有一定程度的损失，但糖溃后的糖液仍可食用，营养物质一般不会丢失。

食用防腐剂的使用方法

根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，目前允许用在食品中的防腐剂有二十多种，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸等。它们各自能在什么样的食品中使用，能用多大量，都有具体的规定。

一般是同类型防腐剂配合使用。如酸性防腐剂与其盐，同种酸的几种酯配合使用。将具有长效作用的防腐剂与作用迅速但耐久性的防腐剂配合使用，也能增强防腐剂的效果。金属盐中有些对防腐剂有抗拒作用。

适量使用。使用防腐剂时要注意适量，不可过量使用。一般建议按照防腐剂的说明书来使用，以免影响多味笋干的口感和品质。均匀涂抹。将防腐剂涂抹均匀，确保每一片多味笋干都能被涂到。

在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。

肉类的防腐剂一般都是用亚硝酸钠的。所以在使用中的比例按国家标准添加：肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg。

什么样的食品需要做防腐?食品防腐剂对人体有害吗?

1、对于需要长久保存的食品，使用防腐剂是有必要的。防腐剂可以抑制微生物的活动，防止食物腐败变质，延长食品的保质期。如果不使用防腐剂，食物一旦腐败变质，微生物产生的毒素反而可能对身体健康造成更大的危害。

2、大米在加工过程中多多少少都会添加一些防腐剂防虫剂，就是为了在运输储存过程中防虫防腐败，虽然剂量很少，几乎不会对人体造成什么损害，但是长时间食用总是不好的。这个情况在哪家加工企业都一样，算得上是行业惯例。

3、适量添加的防腐剂多数都会被人体消化排出，但是大剂量的防腐剂会有致癌作用，而且儿童长期吃一些含有防腐剂的食品，会对骨骼的成长，大脑的发育都有阻碍。所以在选购食品时请谨慎。

4、我们平时最常用的食品防腐剂，一种是山梨酸钾，另外一种是苯钾酸钠。看它们的样子，很像平时我们吃的糖。如果一大把糖被吃到我们肚子里的话，可能就会感到有一些渴，要多喝一点儿水，不会有其他太多的影响。

5、通过国家安全的检验合格后的防腐剂对人体是没有危害的。防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。

为什么苯甲酸类,山梨酸类在酸性条件下抑菌,防腐效果更好?

常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。

下午好，苯甲酸钠和山梨酸钾在适当的酸性环境中，其分子链上的苯甲酸和山梨酸在H+的作用下，可以起到抑制细菌、霉菌和部份微生物的芽孢呼吸生成及有氧代谢功能，属于主动性抑菌。

从而起到食品防腐的目的。而苯甲酸本身是一种弱酸，在酸性环境中苯甲酸本身的电离平衡向生成苯甲酸分子的方向移动，从而使苯甲酸分子的浓度升高，增加防腐效果，相反在碱性条件下更多的生成苯甲酸阴离子，而达不到防腐效果。

苯甲酸及其盐类 白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为5—0，在PH0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

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