枧水可替代磷酸盐,枧水可替代磷酸盐水吗

摘要： 今天给各位分享的是关于枧水可替代磷酸盐的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！...

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于枧水可替代磷酸盐的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

枧水是否是可用于食品添加剂?在食品中使用。请将文献注明

1、枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

2、枧水也称碱水，是一种复配食品添加剂。枧水也被称作为食用枧水。枧水是碱性的，所以现在也叫碱水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

3、国家质检总局在其网站上也曾公开回复：“吉士粉、枧水（碱水）未列入GB2760-2007的物质，不允许作为食品添加剂使用”。

做月饼为什么要用枧水

1、正确答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感#使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色#枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

2、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。现代的商品枧水是以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。

3、月饼中枧水的作用：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度。三是使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

4、制作月饼的开水也叫碱水，或食用开水，是一种复合食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色做法是用水做月饼。

做月饼的枧水是什么?枧水有什么作用?

1、枧水是一种碱水，它属于配食品添加剂，广式糕点以枧水作为传统辅料。枧水的作用是为了防止月饼出现酸味，提高食用口感，与酸发生反应后会促进月饼膨胀，保证月饼蓬松的同时使其不容易变形。

2、枧水的作用与用途如下：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

3、枧水的作用与用途是，中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

枧水可以用什么代替?

可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水，比例为1：3或者1：4即可。传统的枧水是草木灰的浸出液，现在的枧水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。

可以用食用纯碱和清水按1：3~4的比例配成pH值约为16的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水。枧水 是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为16的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。

枧水可以用小苏打代替，比例是5：1。枧水也叫做碱水，它的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，是人们根据草木灰的成分和原理配置而成的碱性混合物。小苏打就是碳酸氢钠，它是一种无机盐，它和枧水都有着使食物适度膨胀疏松的作用。

枧水使月饼皮呈碱性，烘烤后才会有金黄的颜色，可以用碱水替代。

枧水可以用小苏打代替。枧水和小苏打虽然不是同一种物质，但两者都具有碱性，都可以使食物适度膨胀和疏松，所以枧水和小苏打之间是可以互相代替使用的。

...和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以代替吗

1、枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

2、月饼用的枧水。月饼里加枧水的作用。做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替，此混合物的PH值和枧水的PH值接近，因此效果也和之相近。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

3、syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

4、枧水可以用小苏打代替，比例是5：1。枧水也叫做碱水，它的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，是人们根据草木灰的成分和原理配置而成的碱性混合物。小苏打就是碳酸氢钠，它是一种无机盐，它和枧水都有着使食物适度膨胀疏松的作用。

5、做月饼用的枧水。做月饼放枧水的作用。月饼不用枧水的做法。可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替枧水，比例为1：3或者1：4即可。

6、做月饼之所以要用到枧水是因为，枧水可以在做月饼的时候起到让月饼皮更加松软的效果，而且由于枧水是呈碱性的，制作月饼的时候加入适量的枧水可以和月饼里的酸性物质起反应生成二氧化碳，使月饼膨胀起来。

烤鹅中枧水有什么用?能不能用别的代替?

1、可以用食用纯碱和清水按1：3~4的比例配成pH值约为16的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水。枧水 是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

2、小苏打（食用碱）可以代替枧水（碱水）的，但是它们不是同一种物质。食用小苏打：有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。

3、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。由于枧水的用量通常比较少，所以家庭制作广式月饼等糕点时，也可以用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为16的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。

4、syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。

5、广式烤鹅肚子里塞的料：；； 用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

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