苹果酸浓度与ph对照表 苹果酸作为酸度调节剂加多少

摘要： 1、取富马酸、马来酸和L苹果酸对照品适量，加流动相溶解并稀释制成每1ml中含10μg、4μg和1mg的混合溶液，2、L—苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂...

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营养师:酸度调节剂基本介绍

酸度调节剂 酸度调节剂用于调节饮料的酸度。它们可以增加饮料的酸度或降低饮料的酸度。常见的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸和醋酸。使用酸度调节剂的方法也很简单。只需要将适量的酸度调节剂加入饮料中，搅拌均匀即可。

酸度调节剂，顾名思义就是可以维持或改变食品酸碱度的物质。人们在发面酸了后，向面中加入的面碱（碳酸钠），就是一种常见的酸度调节剂。

酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。发面酸了加的碱面就是酸度调节剂。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。

食品酸味剂有哪些及它们之间的酸度比是多少?

食品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。目前作为酸味剂使用的主要也是这些有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸(富马酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味。

柠檬汁：柠檬汁也是面点中常用的酸味调料之一，如意大利面、蛋挞等食品中常用。柠檬汁的酸度适中，可以增添食物的清新口感。

在相同的PH值下，酸味强度的顺序为：己酸甲酸乳酸草酸盐酸 目前在食品中常用的酸味剂有以下几种：磷酸，柠檬酸，乳酸，酒石酸，偏酒石酸，苹果酸，延胡索酸，抗坏血酸，葡萄糖酸，乙酸，琥珀酸等。

根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。

在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。

ph值调节剂有哪些

提升泳池PH值选用的pH调节剂有两种：氢氧化钠和碳酸钠。氢氧化钠：俗称片碱、烧碱、火碱、苛性钠。原理为通过氢氧根离子与氢离子化合反应，提高泳池pH值。使用方法：每升高 0 度按每立方水 10 克的剂量投放。

PH值调节剂亦称PH调节剂，酸度调节剂或PH值控制剂等，使用来调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂。酸度调节剂可以是有机酸或无机酸，碱，中和剂或缓冲剂。

柠檬酸钠：作为pH值调节剂，使用前需溶于水。酱汁产品：需要调整pH值的酱汁。水：用于溶解柠檬酸钠。其他调料和配料（可选）：根据个人口味和需求，可以添加其他调料和配料，如盐、糖、香料等。

配制浸渍液时，尿素可以作为一种pH值调节剂来使用。尿素的分子式为NHCONH，它是一种有机化合物，呈中性，其水溶液呈中性或微碱性。要使用尿素调节浸渍液的pH值，首先你需要确定你当前的浸渍液的pH值。

．消毒剂：一般都选三氯（三氯异氯尿酸/强氯精），主要有消毒片及消毒粉。2．杀藻剂：一般选用硫酸铜（公共泳池选这种药）和专用灭藻剂（私家泳池选这种）。

苹果酸溶液配置

1、取富马酸、马来酸和L苹果酸对照品适量，加流动相溶解并稀释制成每1ml中含10μg、4μg和1mg的混合溶液。

2、L—苹果酸是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂.当50%L－苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。饮料(各种清凉饮料)：应用L—苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。

3、操作：取1ml样品溶液（苹果酸浓度控制在0.05～0.8mg/1）加入6ml试剂（1）中，加入0.1ml试剂（2），在100℃下水浴加热15～20min，冷至接近室温后，在385nm紫外光下比色测定。

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