复配磷酸盐增重比例,食用复合磷酸盐添加比例

摘要： 本篇文章将分享复配磷酸盐增重比例，总结了几点有关食用复合磷酸盐添加比例的解释说明，让我们继续往下看吧！...

欢迎进入本站！本篇文章将分享复配磷酸盐增重比例，总结了几点有关食用复合磷酸盐添加比例的解释说明，让我们继续往下看吧！

复合磷酸盐二次复配原则

复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%，但对鱼肉，使用量为0.5%。

其原因在于鱼糜制品的等电点为3，此时保水性最低，当加入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高。

(1)复配成分的稳定性复合添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复配产品中保持相对稳定状态，使复配产品性能稳定。(2)复配组分的协同作用添加剂复配后各组分的特性起互补、协调作用，产生效果相加的效应。

（1）复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。

磷酸盐的常规使用

在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是中国食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。

在肉料斩拌时直接加入保水剂磷酸盐，冰水、盐、调味品、香辛料、乳化剂等辅料，可用于灌制品。用户可按经验使用。

（1）复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。

使用方法是复合磷酸盐需要揉搓腌制才能起效果，如果你直接把它加到卤水中，几乎没有什么作用。

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。

磷酸盐详细资料大全

1、磷酸盐 焦磷酸是四元酸，有四种焦磷酸盐：其中 和 型是常见的。

2、磷酸盐主要用做化肥，如过磷酸钙、重过磷酸钙、磷矿粉等单一磷肥和磷酸铵类复合磷肥以及喷施的磷酸二氢钾类磷肥；Na3PO4是常用的洗涤剂和锅炉防垢剂；其它用途如二氢盐用于发酵粉和用磷矿与焦炭、石英于高温制取白磷等。

3、聚磷酸盐是以阴极作用为主的缓蚀剂，常用的聚磷酸盐是六偏磷酸钠和三聚磷酸钠。其中，六偏磷酸钠对于某些金属离子(如钙、镁等)有生成可溶性络合物的能力，可以构成沉淀型保护膜，因而起到水处理剂的作用。

4、亚磷酸主要用作还原剂， 尼龙增白剂， 也用作亚磷酸盐原料， 农药中间体以及有机磷水处理药剂的原料。

复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用?

1、在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。

2、一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为最佳；也有采用溶液腌制的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。

3、在肉料斩拌时直接加入保水剂磷酸盐，冰水、盐、调味品、香辛料、乳化剂等辅料，可用于灌制品。用户可按经验使用。

4、但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。（2）复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。

5、肉制品保水剂使用方法：适量水溶解保水剂磷酸盐后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品等。

磷酸二氢钠和磷酸氢二钠有什么区别?分别做什么用的?

性状不同 磷酸二氢钠：无色结晶或白色结晶性粉末。无臭，味咸，酸。磷酸氢二钠：白色粉末、片状或粒状物。

性状不同：磷酸二氢钠是无色结晶或白色结晶性粉末，而磷酸氢二钠是白色粉末、片状或粒状物。用途不同：磷酸二氢钠可以用作缓冲剂、软水剂，也可以用来制造六偏磷酸钠，而磷酸氢二钠可以用于制作柠檬酸、防火剂。

磷酸二氢钠和磷酸氢二钠在面团中的作用：控制面团的酸碱度：磷酸二氢钠和磷酸氢二钠是弱酸性物质，可以在面团中中和碱性成分，使面团的酸碱度达到适宜的范围，有利于面包或蛋糕的发酵和成型。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关复配磷酸盐增重比例的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！