月饼酸价的检测方法 月饼酸度调节剂怎么用的

摘要： 哈喽！相信很多朋友都对月饼酸度调节剂怎么用的不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！我做的月饼皮怎么是苦地!是转化糖浆不...

哈喽！相信很多朋友都对月饼酸度调节剂怎么用的不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！

我做的月饼皮怎么是苦地!是转化糖浆不好,还是枧水不好。求大神指点...

枧水**：枧水是制作月饼皮的另一个重要原料，它可以帮助月饼皮变软并呈淡黄色。如果枧水没有调好或者放置的时间太长，都可能导致月饼皮味道苦涩。制作枧水时，要确保它的颜色为淡黄色至棕褐色，并且要按照配方正确调制。

如果糖浆熬制完成后苦味过重，可以尝试加入一些水来稀释糖浆，这样可以减轻苦味。 也可以尝试加入一些酸性成分，如柠檬汁或醋，这些酸性成分可以中和糖浆的苦味。

可能是饼皮制作时焦了，如果月饼皮烤焦变黑了就会苦。可能是变质了，应该看看月饼皮的原材料是否过期变质，月饼皮储存方式有没错误。广式月饼皮是一道菜肴，主料是低筋面粉、转化糖浆等，需要烘焙。

月饼烘焙专用糖浆用法

月饼转化糖浆用如下方法制作：柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用。白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。以中火烧开，倒入柠檬汁。切记之后不要搅拌了。转小火慢慢熬煮，熬煮过程锅壁上会有结晶，用刷子沾水刷下去就可以。

把所有材料放入个微波炉适用的大玻璃量杯或碗(建议用量杯，有个握柄比较好作业。杯子要大，最好糖浆料别超过杯子的一半)，搅拌至大部份砂糖溶解。再用电子称秤出总重量。

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

关于月饼的化学知识

当月饼表面温度达到油脂的挥发点和沸点时，油脂中部分挥发性和低沸点物质逸出，并使月饼增香。油脂在烘焙中的再分配情况与水的转化规律相似。

碳酸氢钠：俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。月饼添加剂的安全性 月饼里的这些添加剂单独来看，每一种都是国家卫生部门允许在一定剂量内使用的。

月饼的化学式是C18H34O2。月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼是由黄油、牛奶、面粉、白砂糖、水和各种馅料配料制作而成的。

月饼主要由面粉加馅烘焙而成，要说主要化学成分很多，面粉中主要是淀粉，即糖类。馅的种类就多了，得分类讨论。因为月饼是混合物，所以没有制作公式，但月饼厂有制作流程。

月饼盒内的干燥剂的成分为铁粉，可以吸收氧气和水蒸气 月饼里的防腐剂成分为山梨酸钾 月饼有甜味是因为有蔗糖 还有什么问题可以补充，愿意为您解答 脱氧剂为铁粉，可以吸收水和氧气。你可以把它拆开，用吸铁石检验一下。

月饼烤熟10小时皮就会比较湿润,怎么解决呢?

1、面粉质量：如果使用的面粉质量不好，吸水性就会比较强，这会导致月饼的皮比较潮湿。解决办法是使用优质面粉。转化糖浆：转化糖浆具有较高的保湿性，如果使用的是普通的白砂糖，就不能很好地保持月饼的水分，导致皮比较潮湿。

2、食材清单：如果月饼的馅料含水量过高，即使在烤制完成后，馅的含水量仍然较高，使得月饼表皮看起来潮湿。此外，如果糖浆浓度不够，月饼的皮就会比较潮湿。解决办法是增加糖浆的浓度，或者使用转化糖浆来保持月饼的水分。

3、在食材清单方面，可以尝试减少豆沙馅的含水量。比如，可以在炒制豆沙馅的时候加入适量的麦芽糖，这可以增加豆沙的粘性和减少含水量。在制作步骤方面，一是炒制豆沙馅时要注意火候和时间，尽量将豆沙馅炒得更干一些。

4、月饼烤好后一般偏硬，需要用方便袋包装密封起来，常温下放置两天以上，主要目的是为了让月饼回油，这样月饼吃起来会比较软，口感也会很好。如果不是密封放置的，可能和空气湿度，也可能是馅水分太大，甚至可能是开始回油。

5、月饼回油后太软太湿怎么办 微波炉再烤一下。如果月饼回油之后过于湿软的话，可以将月饼放到微波炉中再加热一下，微波炉加热的过程中会带走月饼部分油分，进而让月饼恢复到正常的软度。

到此，以上就是小编对于月饼酸价的检测方法的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。