促进复合磷酸盐溶解的方法有 促进复合磷酸盐溶解的方法

摘要： 各位朋友，大家好！小编整理了有关促进复合磷酸盐溶解的方法的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！豆腐复合磷酸盐配方材料 老豆腐400克，花生油3...

各位朋友，大家好！小编整理了有关促进复合磷酸盐溶解的方法的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

豆腐复合磷酸盐配方

材料 老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升 做法 豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。

使用方法是复合磷酸盐需要揉搓腌制才能起效果，如果你直接把它加到卤水中，几乎没有什么作用。

回答用量：复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1，但它的用量并不绝对，比如对火腿使用的用量一般为0.4%，对鱼肉使用的用量一般为0.5%。

⑤白鲑罐头中添加由六偏磷酸钠72份、三聚磷酸钠26份、焦磷酸钠2份组成的复合磷酸盐，添加量为0.05%，几乎完全可防止产生鸟粪石。

复合磷酸盐温水冲吗

脱色所得的磷酸盐溶液经过高温干燥，用磷酸进行脱色，得到纯磷酸盐。

（1）复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。

不能。会增加吸水性，复合磷酸盐具有吸水性，可以吸收水分并保持食品的湿润程度，在处理熟肉时，如果使用复合磷酸盐浸泡，会导致肉质变得过于湿润，影响口感。

磷酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。复合磷酸盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时，以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。

复合磷酸盐在速冻米面食品中的使用量因产品种类和生产工艺的不同而有所差异。

用水清洗。复合磷酸盐用水清洗消除，复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。 复合磷酸盐果汁饮料复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用。

关于磷酸盐的溶解

1、加入盐酸：CaHPO+2HCl=CaCl+HPO（沉淀溶解）【如果盐酸不足量，也会产生磷酸二氢钙和氯化钙部分溶解。2CaHPO+2HCl=CaCl+Ca（HPO)】。

2、加入活性炭、碳酸钠或苏打磷酸盐的溶解也可以采用物理方法，将磷溶解在水中。但是当水质硬度很高时，可以加入碳酸钠或苏打进行调节。

3、磷酸盐溶解度大体关系：磷酸二氢盐磷酸一氢盐磷酸正盐。所有的磷酸二氢盐都可溶。磷酸一氢盐，磷酸正盐：钾钠铵均可溶（也包括Rb+和Cs+），其余盐都不溶（包括Li+）。

4、（1）溶解性 磷酸的钠、钾、铵盐及磷酸的二氢盐都易溶于水，而磷酸的一氢盐和正盐，除钠、钾、铵盐以外，一般都难溶于水。但它们之间在一定条件下是可以相互转化的。

5、一氢、二氢和正盐：K+，Na+，NH4+都易溶，碱金属除Li外磷酸盐均易溶于水。难溶正盐：Ag+，Ca2+，Mg2+，Sr2+，Ba2+，Bi3+，Fe3+，NH4MgPO4，Ni2+，Pb2+，Zn2+等，大部分金属离子都难溶。

复合磷酸盐怎么溶解

用温水冲。在配制腌制液时，首先要把复合磷酸盐用温水化开，再与其它腌制剂混合搅匀。腌制液量一般以刚好浸没上层肉为宜。要求食盐的浓度在配制时掌握好。

用水清洗。复合磷酸盐用水清洗消除，复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。 复合磷酸盐果汁饮料复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用。

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。

复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用?

1、肉制品保水剂使用方法：适量水溶解保水剂磷酸盐后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品等。

2、一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为最佳；也有采用溶液腌制的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。

3、适量水溶解保水剂磷酸盐后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品。

4、（2）复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。

5、问题四：卤好的肉发干又黑，怎么改善这种情况 加入复合磷酸盐100斤肉0.1-0.5g（可以保水防腐增加肉质嫩度）二发黑（加入酱卤护色剂100斤肉放0.1-0.5g在加入红曲红0.1-0.2g 卤水用后一定要烧开打渣子静放。

6、肉制品处理过程中提取盐溶蛋白质很重要，提取充分，粘性好，保水好，结构好。其中复合磷酸盐就是提取肉中盐溶蛋白最重要的成分，好的磷酸盐做出的肉制品成本低，结构好。

小伙伴们，上文介绍促进复合磷酸盐溶解的方法的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。