复合磷酸盐做酱牛肉用法

摘要： 各位朋友，大家好！小编整理了有关复合磷酸盐做酱牛肉用法的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！卤肉如何加复合磷酸盐1、一般在肉制品生产加工中，通...

各位朋友，大家好！小编整理了有关复合磷酸盐做酱牛肉用法的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！

卤肉如何加复合磷酸盐

1、一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为佳，也有采用溶液腌制的方法。也可以直接添加在卤菜卤制中的卤水中。

2、一般都是在腌制的时候用，不过主要还是要依据产品说明书，成分、配比不同的复合磷酸盐，用量肯定也会有些许差别。1公斤肉放5克磷酸盐。

3、一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为最佳；也有采用溶液腌制的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。

4、复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%，但对鱼肉，使用量为0.5%。

5、（1）复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。

复合磷酸盐在卤肉当中什么时间用

1、(注射滚揉是工业化生产。楼主既然是店面制作，直接把磷酸盐加入卤水溶解好，然后用卤水浸泡生肉24小时（温度为1-4°C）就达到保水效果了。

2、一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为佳，也有采用溶液腌制的方法。也可以直接添加在卤菜卤制中的卤水中。

3、咱们做卤肉熟食的可以自行购买复合磷酸盐，在卤菜中添加使用，一般是在食材腌制的时候加入。

4、这个最简单的方法：先加盐2%，复合磷酸盐（1斤肉加0。4克），冷藏腌一夜。小火卤，开锅后关火，水温保持在95度以下。这个方法出成很高。不易让肉里的成份流出来。

5、这样做出来才不会被香料夺了肉类的香气。放盐，老抽少许，翻炒均匀中火煮15分，转小火，慢慢煮，大概半小时到40-60分钟即可。卤五花肉的注意事项 炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

6、复合磷酸盐在腌肉的时候加入。肉制品处理过程中提取盐溶蛋白质很重要，提取充分，粘性好，保水好，结构好。其中复合磷酸盐就是提取肉中盐溶蛋白最重要的成分，好的磷酸盐做出的肉制品成本低，结构好。

复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用?

1、肉制品保水剂使用方法：适量水溶解保水剂磷酸盐后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品等。

2、一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为最佳；也有采用溶液腌制的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。

3、适量水溶解保水剂磷酸盐后与调味品、香辛料、植物胶、淀粉、植物蛋白、着色剂、发色剂和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行绞肉、斩拌、搅拌、加工西式火腿、香肠、肉丸和罐头制品。

4、（2）复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。

到此，以上就是小编对于复合磷酸盐腌制肉多久才有效果的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。