本文作者:时加

焦磷酸盐增粘

时加 2024-06-16 02:38:08 14
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在食品加工中,焦磷酸钠的常规添加量大约在0.5-3‰之间,而在水产品加工中,最大添加量不应超过3%。

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焦磷酸盐是一种化合物,被用作增稠剂或改善食品的质地和风味(Terenteva等,2017年)。Oliveira等(2016)报告说,用0.5%焦磷酸钠涂布猫粮,会导致食物消耗量显著增加。

在添加焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠三种添加剂时,国家标准GB2760对这三种添加剂的使用量有明确的规定:“焦磷酸钠≤0g/kg、六偏磷酸钠≤0g/kg、三聚磷酸钠≤0g/kg”。

在食品工业中作为食品品质改良剂,PH调节剂,金属离子螯合剂,乳化分散剂,粘合剂等。焦磷酸钠有软化水的功能外,还能再溶解钙、镁的不溶性盐类,用于肉类及水产加工,可提高持水性,使肉质鲜嫩,稳定天然色素,防止脂肪腐败,另外,也用于酵粉,乳酪制造等。

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焦磷酸纳在咸菜中的用量为0g/kg。根据中国食品安全网资料查询,焦磷酸纳在咸菜中最大使用量0g/kg,腌制肉和午餐肉中用量0.35/kg-0.5/kg%。焦磷酸钠又称二磷酸四钠,是一种作用广泛的呈白色粉末的化学物质。

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H2PO4-是H3PO4失去一个H+后的,由于剩下两个氢,所以叫磷酸二氢根,HPO42-就叫磷酸一氢根了。H3PO4是磷酸,HPO3是偏磷酸,这两种酸中磷都是+5价的。H3PO3是亚磷酸,磷是+3价的。H3PO2是次磷酸,磷是+1价的。H4P2O7是焦磷酸,是两个磷酸分子脱去一个水分子后的产物。

化学品别名:亦称“正磷酸”、“一缩原磷酸”。化学品描述:分子量900。无色粘稠状液体或无色正交体系晶体。空气中易潮解。熔点435℃,沸点261℃(100%)、158℃(85%),相对密度83418,折光率3420315(10%水溶液中)。热至150℃成为无水物。

化学式为H3PO4,分子量为9994。不易挥发,不易分解,几乎没有氧化性。具有酸的通性,是三元弱酸,其酸性比盐酸、硫酸、硝酸弱,但比醋酸、硼酸等强。由五氧化二磷溶于热水中即可得到。正磷酸工业上用硫酸处理磷灰石即得。磷酸在空气中容易潮解。加热会失水得到焦磷酸,再进一步失水得到偏磷酸。

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