焦磷酸盐增粘

摘要： 相信很多朋友都对焦磷酸盐增粘不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！...

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在食品加工中，焦磷酸钠的常规添加量大约在0.5-3‰之间，而在水产品加工中，最大添加量不应超过3%。

焦磷酸盐是一种化合物，被用作增稠剂或改善食品的质地和风味（Terenteva等，2017年）。Oliveira等（2016）报告说，用0.5%焦磷酸钠涂布猫粮，会导致食物消耗量显著增加。

在添加焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠三种添加剂时，国家标准GB2760对这三种添加剂的使用量有明确的规定：“焦磷酸钠≤0g/kg、六偏磷酸钠≤0g/kg、三聚磷酸钠≤0g/kg”。

在食品工业中作为食品品质改良剂，PH调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂，粘合剂等。焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，用于肉类及水产加工，可提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败，另外，也用于酵粉，乳酪制造等。

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焦磷酸纳在咸菜中的用量为0g/kg。根据中国食品安全网资料查询，焦磷酸纳在咸菜中最大使用量0g/kg，腌制肉和午餐肉中用量0.35/kg-0.5/kg%。焦磷酸钠又称二磷酸四钠，是一种作用广泛的呈白色粉末的化学物质。

H2PO4－是H3PO4失去一个H＋后的，由于剩下两个氢，所以叫磷酸二氢根，HPO42－就叫磷酸一氢根了。H3PO4是磷酸，HPO3是偏磷酸，这两种酸中磷都是+5价的。H3PO3是亚磷酸，磷是+3价的。H3PO2是次磷酸，磷是+1价的。H4P2O7是焦磷酸，是两个磷酸分子脱去一个水分子后的产物。

化学品别名：亦称“正磷酸”、“一缩原磷酸”。化学品描述：分子量900。无色粘稠状液体或无色正交体系晶体。空气中易潮解。熔点435℃，沸点261℃（100%）、158℃（85%），相对密度83418，折光率3420315（10%水溶液中）。热至150℃成为无水物。

化学式为H3PO4，分子量为9994。不易挥发，不易分解，几乎没有氧化性。具有酸的通性，是三元弱酸，其酸性比盐酸、硫酸、硝酸弱，但比醋酸、硼酸等强。由五氧化二磷溶于热水中即可得到。正磷酸工业上用硫酸处理磷灰石即得。磷酸在空气中容易潮解。加热会失水得到焦磷酸，再进一步失水得到偏磷酸。

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