亚硝酸钠作为防腐剂的原理

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各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于亚硝酸钠能不能做食品防腐剂的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助

禁止使用亚硝酸钠做食品防腐剂,这句话对吗

不对，硝酸钠用作防腐剂确实不尽人意，但还是得用，因为找不到替代品。香肠就得用适量的硝酸钠做防腐剂与增味剂，他不仅防腐还能增加肉质的鲜美味道。全面禁止它是不可能的，但是用量一定要严格控制。

不是，亚硝酸钠是食物添加剂的一种，虽然有毒，但只要在规定标准内使用就会有效保护食物防腐。

国标、行标、地标、法律、行政命令都有规定的，企业必须以其中最严格的规定作为自己的标准执行。虽然国家标准中规定亚硝酸钠可以作为食品添加剂使用，但现在有行政命令明令禁止食品加工中使用亚硝酸钠，所以你就不能用。

亚硝酸钠有弱的防腐作用，但是因为亚硝酸钠毒性较大，所以一般不用做食品防腐剂。然而少量的亚硝酸钠加入到肉类中可以起到一定的增色作用，所以国家允许在一些肉制品中加入极少量的亚硝酸钠作为增色剂，并不是作为防腐剂。

不可以用作食品防腐剂，在日常食品防腐中也不会用到它。它不属于食品添加剂范围。日常食品中亚硝酸钠使用较多，但因为有剧毒，所以使用有严格要求。

有毒的亚硝酸钠可以做防腐剂吗?

1、亚硝酸钠有弱的防腐作用，但是因为亚硝酸钠毒性较大，所以一般不用做食品防腐剂。然而少量的亚硝酸钠加入到肉类中可以起到一定的增色作用，所以国家允许在一些肉制品中加入极少量的亚硝酸钠作为增色剂，并不是作为防腐剂。

2、亚硝酸钠可以作为防腐剂，但对人体有害。亚硝酸钠 经常在加工肉类中发现，亚硝酸钠作为防腐剂起到防止细菌生长的作用，同时还添加了咸味和红色 - 粉红色。

3、不对，GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中明确规定了，亚硝酸钠，亚硝酸钾的功能是护色剂、防腐剂，亚硝酸钠是可以作为防腐剂添加到食品中的。其只能使用在肉类食品中，且添加的限量有明确的要求。

山梨酸钾,三聚磷酸钠,亚硝酸钠作为食品添加剂的作用是不是防腐剂?

山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌生长繁殖。主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。

山梨酸钾是一种酸性防腐剂，亚硝酸钠是一种护色剂，双乙是一种防腐保鲜剂，（乳酸是保水剂，用玉米粮食发酵出来的，纯绿色的）脱氢醋酸钠是也是一种防腐保鲜剂，三聚硝酸钠没听过。只听过亚硝酸钠，保水用的。

我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。

在食品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，不但能防腐，还能使肉的色泽鲜艳。但亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用对人的身体会造成危害，甚至会致癌。

到此，以上就是小编对于亚硝酸钠作为防腐剂的原理的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。