常用的磷酸盐保水剂有几种型号

摘要： 相信很多朋友都对常用的磷酸盐保水剂有几种不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！...

哈喽！相信很多朋友都对常用的磷酸盐保水剂有几种不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！

肉制品的保水剂都有什么?谢谢各位的帮助!

现在普遍使用的肉类保水剂一般为复合磷酸盐（焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等）焦磷酸钠和三聚磷酸钠可以增加肉制品的持水性。

常用保水剂有：多聚磷酸盐、大豆蛋白粉、脱脂奶粉、淀粉、酪蛋白酸钠等在肉制品加工过程中，肉制品的出品率直接关系到其产量的高低，决定了经济效益的好坏。

常用的是海藻酸钠，另外有些含有变性淀粉，果胶，黄原胶，之后和无机盐复配就可以了。常用的无机盐有柠檬酸钠，氯化钾等。保水剂使用的是高吸水性树脂，它是一种吸水能力特别强的功能高分子材料。

食品保水剂应用范围广泛，比如肉制品加工中、水产品加工中、冷冻调理食品加工中，还有餐饮配料中用到的，比如丸子、牛羊肉片、烤肉串等等。

一般的保水剂可以保持5到10天（除去肉类腐烂的情况）如果配合亚硝酸钠使用可以使保鲜期更长（将近一个月）但是亚硝酸钠致癌，不能多用。

食品水分保持剂有哪些

1、依据GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准，我们国家允许使用的水分保持剂有丙二醇、聚葡萄糖、磷酸类、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳酸钙、山梨糖醇和山梨糖醇液、甘油、乳酸钾、乳酸钠。

2、保水剂最强的食品级是磷酸盐。比如：磷酸，焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠，磷酸二氢钙，磷酸二氢钾，磷酸氢二铵，磷酸氢二钾，磷酸氢钙，磷酸三钙，磷酸三钾，磷酸三钠，六偏磷酸钠，三聚磷酸钠，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠。

3、食品级三聚磷酸钠主要起水分保持剂，增加食物口感。因为三聚磷酸钠具有良好的分散能力，添加在奶制品中可可以使奶制品口感更加细腻，爽滑。

4、食品保水剂应用范围广泛，比如肉制品加工中、水产品加工中、冷冻调理食品加工中，还有餐饮配料中用到的，比如丸子、牛羊肉片、烤肉串等等。

5、涂抹于食品外表，起保质、保险、上光、防止水分蒸发等作用。常用的被膜剂有用于鲜蛋表面的白油(又名液状石蜡)、糖果和巧克力包衣中的石油聚乙二醇等。1水分保持剂 有助于保持食品中的水分，有丙二醇、聚葡萄糖等。

食品保水剂都有哪些

柠檬酸钠，柠檬酸，食用盐，白砂糖，黄原胶，麦芽糊精，碳酸钠，碳酸氢钠等。无磷保水剂为白色粉末，易溶解于水，由柠檬酸钠、碳酸盐、盐等单体复配而成，不含磷酸盐，保水效果好，并可明显改善口感。

食品保水剂主要成分是磷酸盐类。我国主要有：磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。

防腐剂：如硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等，用于防止食品腐烂、变质。 增稠剂：如明胶、羊麦胶、卡拉胶等，用于增加食品的黏稠度和质量。 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜等，用于增加食品的甜味。

复合磷酸盐。熟食保水剂是一种添加在食品中改善其口感和保持水分的添加剂。像油一样颜色的是复合磷酸盐，它是一种常用的保水剂，具有强有力的吸水性，可以保持肉制品的口感和水分。

防腐剂：常用的苯甲酸钠、山梨酸钾。抗氧化剂：以VC钠等。着色剂：红曲红、胭脂虫红、柠檬黄等。发色剂：亚硝酸盐等。保水剂：复合磷酸盐等。膨松剂：碳酸氢钠 等。甜味剂：蔗糖、甜味素等。

食品锁水剂的主要成分是聚丙烯酰胺。它是一种线性高分子聚合物，白色固体，通常为无味、无毒的粉末或者颗粒，易溶于水，本是用来污水处理的高分子材料。

熟食保水剂像油一样的颜色是什么

聚丙烯酰胺--聚丙烯酰胺呈白色颗粒晶体状，主要成分为：丙烯酰胺65%-66%+丙烯酸钾23%-24%+水8%-10%+交联剂0.5%-0%。在国际上，法国、德国、日本、美国和比利时等国所生产的保水剂大多属于这类成分的产品。

硫酸铝铵【NH4Al(SO4)2】为无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶性呈酸性。不溶于醇。常以含12个结晶水的形态【十二水硫酸铝铵，俗名铵明矾，化学式NH4Al(SO4)2·12H2O】存在。

保水剂的种类 　目前国内外的保水剂共分为两大类，一类是丙烯酰胺-丙烯酸盐共聚交联物(聚丙烯酰胺、聚丙烯酸钠、聚丙烯酸钾、聚丙烯酸铵等)；另一类是淀粉接枝丙烯酸盐共聚交联物(淀粉接枝丙烯酸盐)。

在食品工业中，可用作保水剂(用于面包、蛋糕类)、载体溶剂(用于香料、色素、非水溶性防腐剂)、稠化剂(用于饮料、配制酒等)、增塑剂(用于糖果、甜点、肉类制品等)；在着色食品中可用作载色剂。

食品保水剂的作用是为了降低成本增加产品重量，不安全。一些厂家为了降低成本，在加工肉卷时会注水。加了水的复合肉卷切片放在手上，短短几十秒就化了，手上满是水。

三聚磷酸钠和六偏磷酸钠一起用

1、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠按照一定比例进行复配，是非常好的保水剂。冰冻牛腱子在冷藏过程中容易失去水分，不仅使肉的外观变得干瘪，还会使口感变差。通过保水剂可以保持水分不流失，从而保证它的口感新鲜。

2、如果在很干燥的环境下，无害。 如果是湿润的，则有少许白烟，味刺鼻，伤呼吸道。

3、六偏磷酸钠、焦磷酸钠和三聚磷酸钠是合法的可以添加在食品的添加剂，添加量根据不同的产品有不同的限制量，但是必须是用食品级的作为添加。工业级的六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠用途则更为广泛。两者不能混了。

4、可以的。三聚磷酸钠和焦磷酸钠两个产品并不会产品化学作用。不光如此两者的pH还很相近。10g/L的水溶液三聚磷酸钠pH为2-10；川东焦磷酸钠pH为9-7。

5、搅拌均匀，浸泡2小时即可，三聚磷酸钠六偏磷酸钠焦磷酸钠碳酸氢钠发干毛肚的比列为2：1。毛肚是牛胃的瓣胃部分，胃壁内层褶皱形成上百片叶片，排列得像一扇百叶窗，因此又被称为百叶肚，毛肚又叫做牛百叶。

6、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠的水溶液在70℃下尚稳定，在热水中才会水解。只要不加热，先溶于水使用和干拌在加适量的水溶解使用，没有任何区别。

到此，以上就是小编对于常用的磷酸盐保水剂有几种型号的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。