饼皮复合磷酸盐（饼皮复合磷酸盐的作用）

摘要： 各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饼皮复合磷酸盐的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助做月饼不放枧水可以吗(做月饼...

各位访客大家好!今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于饼皮复合磷酸盐的问题，于是小编就整理了几个相关介绍的解答，让我们一起看看吧，希望对你有帮助

做月饼不放枧水可以吗(做月饼可不可以不放枧水)

月饼不放枧水是可以的，但会导致以下情况发生：月饼可能会发酸，口感会变差，月饼不放枧水则无法控制回油速度，饼皮的软硬度无法得到调节。月饼皮不容易着色。月饼口感会偏硬，月饼可能会变形。

可以不放。用料：面粉200g、奶粉15g、调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g。

月饼不放枧是可以的。枧水是一种食品添加剂，做月饼的时候，枧水主要起到的作用是使月饼变得松软，且粘弹性更好，吃起来会更好吃，而不放枧水的月饼也是可以吃的，只不过在口感上会比较硬而已。

复合磷酸盐成分是什么

1、分 子 式： (NaPO3)x 物化性质：白色粉末状 用 途：用作食品添加剂 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。

2、混合磷酸盐成分：磷酸盐就是，分正盐如Na3PO4，及酸式盐，如Na2HPO4，NaH2PO4，复合的可能是混合物，或者与其它物质的混合物，应该含量很低。磷酸氢二钠应该用PH基准级的，是无水的．现在有卖现成的PH基准级混合磷酸盐。

3、复合磷酸盐：复合磷酸盐是一类含有磷酸根离子（PO43-）的化合物。它由不同的金属离子（如钙、镁、锌等）与磷酸根离子形成。

4、复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。

5、复合磷酸盐 复合磷酸盐的主要成分是偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠和磷酸二氢钠，添加量为0.3%～0.5%时，能增加面筋筋力，减少淀粉溶出物，增强黏弹性；可以有效改善面条的色泽、风味和口感，提高面条表面光洁度。

复合磷酸盐有什么作用

复合磷酸盐的作用是：广泛用于食品添加剂。复合磷酸盐是有一定的作用，主要是广泛用于食品添加剂，可以增加面条的光洁度，也可以增加肉的离子强度，还可以作为护色剂，其应用也是相对比较广泛的。

复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改善起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。

作用：对速冻馒头使用时可以改善其口感，而且还能增加其蓬松感；对速冻水饺使用时可加深饺子皮的颜色；对果汁饮料使用时可保持其口感。

复合磷酸盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时，以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味。

求大师解答,手抓饼里到底加不加麻花酥,复合磷酸盐,如果加的话麻花酥...

1、手抓饼不能乱用食品添加剂。面粉1000克、盐20克、泡多源20克、五香粉10克、葱花50克、色拉油25克、开水200克、凉水300克。

2、问题五：我做的手抓饼怎么不酥要加什么添加剂 不用加什么添加剂的，如果加添加剂的话，对人体是有害的。

3、手抓饼JY粉又称为配方粉，其作用直接决定着做出来的手抓饼的口味。手抓饼里一般加入生菜、火腿肠、鸡蛋等食材，具体做法如下：准备好所有原料：速冻手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜。zd生菜洗净，火腿切片待用。

4、煎好后的饼，用双手从两边轻轻向内拍打挤压，即可出层。折好后擀压面饼时动作不要太用力，压实了就不好出层了。

枧水在月饼里起什么作用?

1、（4）最后是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬。

2、正确答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感#使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色#枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

3、做月饼枧水的作用主要有几点：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。

做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...

1、转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。

2、转化糖浆的作用是使月饼的饼皮保持松软，而不用转化糖浆也无特别大的影响。其中老式月饼的制作只需要面粉、鸡蛋、油、枧水即可，就不需要添加转化糖浆，制作出来的月饼味道也不错，只是添加转化糖浆的月饼饼皮更好吃。

3、枧水是一种食品添加剂，又被称为碱水。在做月饼的时候，枧水主要起到的一个作用是使月饼变得柔软，且粘弹性更好，吃起来更好吃。使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。

以上内容就是解答有关饼皮复合磷酸盐的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。