食品防腐剂抑菌效果的标准「防腐剂的抑菌范围和最佳作用条件」

摘要： 好久不见，今天给各位带来的是食品防腐剂抑菌效果的标准，文章中也会对防腐剂的抑菌范围和最佳作用条件进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！如何判定防腐...

好久不见，今天给各位带来的是食品防腐剂抑菌效果的标准，文章中也会对防腐剂的抑菌范围和最佳作用条件进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

如何判定防腐剂或抑菌物质的抑菌效果,说明其食品应用的指导意义。

如何判定防腐剂或抑菌物质的抑菌效果？做对照实验，同一种食品或产品，A有加防腐剂，B不加防腐剂。然后做保质期实验。

作为食品防腐剂，必须具备符合食品卫生标准；防腐效果好，在低浓度时仍有抑菌作用；性质稳定，不与其他食品成分发生不良化学反应；本身无刺激性和异味；使用方便，价格合理。

食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。

食品防腐剂抑菌效果的测定注意事项：牛津杯内加入药液后不要再移动。不能在陶瓦盖上做记号。

防腐：是在某些化学物质和物理因子作用下，能防止或抑制微生物生长的 防止食品腐败或防止其他物质霉变。抑菌剂或防腐剂：用于抑菌的药物。抗菌：抑菌和杀菌作用的总称为抗菌。

防腐剂的防腐抑菌原理大致有如下3种：干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

了解我国对常用食品防腐剂的使用标准?

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、法律分析：国家要求食品防腐剂添加标准比例为0.5%-1%。近年来食品添加剂添加过多对于人们的身体造成危害的新闻很多，国家对于食品添加剂的用量进行了明确的规定。

3、GB2760。根据查询《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》得知，豆制品是可以添加防腐剂的，但豆制品防腐剂执行标准为GB2760。

简述食品防腐剂的抑菌原理。

1、食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活性，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。

2、防腐剂作用的基本原理是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

3、防腐剂的防腐作用主要是通过延缓或抑制微生物增殖作用来实现的。一般认为，主要是其能够影响细胞的亚结构，这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。

4、食品防腐剂防腐机理是破坏微生物细胞膜结构或者抑制微生物体内酶的活性。

5、防腐剂的原理是通过一些具有抑制作用的微生物来杀死微生物的化合物形成的。防腐剂的作用非常广泛，可以应用于食品的安全，建筑的防腐和一些地面上防腐。

6、由于每个亚结构对菌体而言都是必需的，因此食品防腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的。1， 苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。

影响防腐剂抑菌效果的因素

1、（7）其他因素：如水质硬度、联合用药等也会影响消毒效果。

2、由于未电离分子比较容易渗透微生物的细胞膜，所以pH值是决定防腐剂效果的重要因素。酸性防腐剂只能在酸性环境中使用，其在酸性环境中强有效的防腐作用，用于中性或偏碱性的环境中没有多少作用。

3、、影响防腐效能〔活性)的因素 A，防腐剂的使用浓度：一般地，浓度越高效能越强 B、与徽生物的接触时间：一定时间后起作用，也许3， 5天后。

4、从而起到抑菌作用。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。

为什么苯甲酸类,山梨酸类在酸性条件下抑菌,防腐效果更好?

1、下午好，苯甲酸钠和山梨酸钾在适当的酸性环境中，其分子链上的苯甲酸和山梨酸在H+的作用下，可以起到抑制细菌、霉菌和部份微生物的芽孢呼吸生成及有氧代谢功能，属于主动性抑菌。

2、从而起到食品防腐的目的。而苯甲酸本身是一种弱酸，在酸性环境中苯甲酸本身的电离平衡向生成苯甲酸分子的方向移动，从而使苯甲酸分子的浓度升高，增加防腐效果，相反在碱性条件下更多的生成苯甲酸阴离子，而达不到防腐效果。

3、苯甲酸及其盐类 白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为5—0，在PH0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

以上内容就是解答有关食品防腐剂抑菌效果的标准的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。