食品防腐剂与杀菌剂思考题
摘要：
各位朋友，大家好！小编整理了有关食品防腐剂与杀菌剂思考题的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！关于食品防腐剂的问题防腐剂一般来说是不会对身体造... 各位朋友，大家好！小编整理了有关食品防腐剂与杀菌剂思考题的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
关于食品防腐剂的问题
防腐剂一般来说是不会对身体造成影响的，因为我们平时最常用的食品防腐剂，一种是山梨酸钾，另外一种是苯钾酸钠.看它们的样子，很像平时我们吃的糖。
食品一般情况下是可以添加防腐剂的，但是在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的微生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。而且防腐剂必须严格按中国食品添加剂使用卫生标准规定添加，不能超标使用。
丙酸及其盐：很多的化学物质都添加到了食物中。这种化学物质对身体有很大的影响。
...的有的食品中用巴氏杀菌油的食品用这个防腐剂杀菌的区别是什么_百度...
高温杀菌和巴氏杀菌的区别：杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
巴氏杀菌是特指，巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。
保存时间：巴氏杀菌消毒后，要在4℃左右温度下保存，且保存时间为3-10天；超高温杀菌杀菌后，在无菌环境中包装，可最大限度保存产品营养和风味。高温杀菌是一种旨在生产商业无菌食品的食品处理技术。
防腐剂问题
1、防腐剂一般来说是不会对身体造成影响的，因为我们平时最常用的食品防腐剂，一种是山梨酸钾，另外一种是苯钾酸钠.看它们的样子，很像平时我们吃的糖。
2、是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制的活性。是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。
3、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
4、护肤品里绝对不能使用的三种防腐剂如下：卡松类防腐剂：甲基异噻唑啉酮（MIT）、甲基氯异噻唑啉酮（MCI），容易致敏，长期使用容易导致刺激性皮炎。
5、防腐剂antiseptic 抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
消毒剂、防腐剂、杀菌剂
1、戊二醛 分子式为C5H8O2，是一种有机化合物，常用作杀菌剂、食品工业加工助剂、消毒剂、鞣革剂、木材防腐剂、药物和高分子合成原料等。环氧乙烷 环氧乙烷是一种有机化合物，化学式是C2H4O。
2、消毒剂：也被称作“化学消毒剂”，是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到无害化要求的制剂，它在防病中的主要作用是将病原微生物消灭于人体之外，切断传染病的传播途径，达到控制传染病的目的。
3、辛菌胺（醋酸盐）：以前叫菌毒清。一种安全高效的广谱性杀菌剂，对多种细菌性病害有效；溴硝醇：有毒，对眼睛、皮肤、粘膜有刺激作用，能引起先天性异常，大量使用，对环境有害。
4、用途：常用作溶剂和增塑剂，在食品工业中用作杀菌剂、防腐剂和保色剂，在医药工业中用作消毒剂和防腐剂。此外，乙二醇单丁醚还是一种安全、可靠、无污染的溶剂，可以用于食品工业和医药工业，是一种可食用的溶剂和增塑剂。
5、辛胺(醋酸盐)：原名细菌毒素。一种安全高效的广谱杀菌剂，对多种细菌性疾病有效。溴甲烷：有毒，对眼睛、皮肤和粘膜有刺激性，可引起先天性畸形。如果大量使用，对环境有害。
6、酚类消毒剂：包括苯酚、甲酚、卤代苯酚及酚的衍生物，常用的煤酚皂又名来苏尔，其主要成分为甲基苯酚。卤化苯酚可增强苯酚的杀菌作用，例如三氯强基二苯醚作为防腐剂已广泛用于临床消毒、防腐。
防腐剂与杀菌剂是否一样?
杀菌剂是用来消灭已有病菌的---病菌已经有了才用它。防腐剂是用来防止病菌产生的---本来就没有病菌，用了它病菌不容易产生。
防腐剂一般是用来添加到食物、化妆品等消费品中，以控制微生物生长来达到延缓变质的作用。而杀菌剂则主要作为农药的一种在发挥作用。从和微生物战斗的激烈程度来看。
两者其实紧紧相连。广义上，杀死微生物或抑制其作用的一类物质就是防腐剂。狭义上，抑制微生物生长的一类物质就叫防腐剂，而杀菌剂就是杀死微生物的一类添加剂。 所以这容易从字面理解了。
菌防腐剂主要是通过杀死细菌或使其失去生长繁殖能力来保证物料在使用过程中不产生腐败变质。
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