煮牛肉添加磷酸盐好吗「冻牛肉里为什么加磷酸钠」

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最正宗盐水牛肉的做法,盐水牛肉怎么做

备料：盐，花椒，朝天椒。牛肉切块撒盐，翻匀，腌至3小时。牛肉入锅，添水，大火煮。（水位没过牛肉）漂去浮沫，入花椒，朝天椒，调中小火煮。3小时后，筷子能搓透牛肉就熟了。

做法 将花椒粒、白糖、精盐、硝水放在牛肉上反复揉搓腌渍入透味。锅内放水，下入牛肉、拍松的葱、姜、料酒煮至熟烂后捞出。将煮熟的牛肉切成薄片，码入盘内，淋上香油即成。小诀窍 特点鲜嫩松软，咸香味美。

准备肥牛，牛腱子肉最好。把牛肉洗净，去血水。加入料酒，姜片，冰糖，盐，油，生抽。把材料入在电饭煲中加入适量的水。用电饭煲煲汤功能煲一个小时，捞起盛出，煲好的牛肉即可食用。

在锅里焖一个晚上 连同汁水一起放入保鲜盒，冰箱冷藏。吃的时候再切片，淋上一勺卤汁。也可以用盐水牛肉煮快手的萝卜汤，做法就是：锅里放些萝卜片，牛肉片，几勺卤汁，几杯水，煮至萝卜熟就可以了。

盐水牛肉最正宗的做法如下：主料：牛腱1000克。辅料：盐3大勺、黄酒2勺、白酒2勺、老姜40克、干辣椒10～15个、香叶10片、大葱1根、草果2个、白胡椒10克、花椒10克、八角5个。

做牛肉丸一斤肉下多少克磷酸盐

1、一斤肉可放3-5克肉弹素。知识拓展：肉弹素是一种复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂。复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。

2、/2的食盐，亚硝，复合磷酸盐，入入0—4度恒温库房内淹制12—16小时。肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg冰水和另一半食盐，亚硝，复合磷酸盐，0—4度环境下淹制12—16小时。

3、冷冻牛肉绞碎100公斤，盐2公斤，糖1公斤，复合磷酸盐0。6公斤，卡拉胶0。5公斤，生粉8公斤，冰水30公斤，胡椒粉0。1公斤，肉食麦芽酚10克，肉香王50克。味精300克，葱白500克。姜粉100克。

4、g的磷酸盐。磷酸盐能保水抗冻，锁住牛肉里的水份及冷冻时不改变肉质。由于10斤牛肉要添加100克的磷酸盐，100斤的牛肉做牛肉丸要添加1000g的磷酸盐才可以。

牛肉加磷酸盐的目的

1、肉制品中使用磷酸盐主要目的是提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分损失减少，也保持了肉的柔嫩性。

2、在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。

3、添加剂：许多半成品牛排会添加磷酸盐和蛋白酶，它们可以改变肉的pH值，促进肉内蛋白酶的活性，使肉质变得更嫩。例如，钙激活酶是一种被广泛使用的蛋白酶，它能够破坏肌纤维，但需要钙离子来激活。

4、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠按照一定比例进行复配，是非常好的保水剂。冰冻牛腱子在冷藏过程中容易失去水分，不仅使肉的外观变得干瘪，还会使口感变差。通过保水剂可以保持水分不流失，从而保证它的口感新鲜。

5、磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。卡拉胶反浆可作为食品中的增稠剂，使食品口感更佳，更有弹性。

6、做牛肉丸要添加多种调料，如五香粉、桂皮、八角及少许的白糖等。但为了能锁住牛肉里的水份及冷冻时不改变肉质，必须要添加磷酸盐。按一千比一的比例添加，即10斤牛肉加100克磷酸盐最合适。

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