日本使用复合磷酸盐吗知乎「日本使用复合磷酸盐吗知乎」

摘要： 该添加剂国家没禁止，复合磷酸盐是一类物质的统称，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠等，复合磷酸盐2号添加到云吞皮中，国家标准是不允许使用的，不是，肉弹素，它...

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复合磷酸盐国家禁止了吗

该添加剂国家没禁止。复合磷酸盐是一类物质的统称，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠等。

复合磷酸盐2号添加到云吞皮中，国家标准是不允许使用的。

不是。肉弹素，它是一种复合磷酸盐，是国家允许使用的食品添加剂，使用总量在5克/千克以下合法且安全。根据我国《熟肉制品卫生标准》规定，每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。

复合磷酸盐在鱼丸中的作用?及使用标准?

（2）复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。

①① 重合磷酸盐的添加效果之一是使鱼肉PH保持中性。缓冲性②② 漂洗除去部分无机盐离子后，使I降低，加速了肌原纤维蛋白的变性，重合磷酸盐的增离子强度的效果好。

生产鱼丸、肉丸时，在打浆过程中把多聚磷酸钠溶解成溶液加入，均匀打浆30-40分钟，再按原工艺操作。多聚磷酸盐是一类特殊的无机盐，具有悬浮、分散、胶溶、乳化、保持水分、缓冲ph值，螯合离子强度等作用。

同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。因此，取复合磷酸盐的用量对鸡肉来说为0.4%，对鱼肉来说为0.5%.肉食品中添加磷酸盐的数量应按国家颁布 的标准执行。

总之，复合磷酸盐是一种重要的食品添加剂，可以在不同的食品中发挥不同的作用效果。复合磷酸盐在食品添加剂中有多种作用。它可以改善肌肉的pH值，增加肉类的离子强度，并提高肉制品的持水能力。

复合磷酸盐在肉制品中做保水剂如何使用?

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。

一般在肉制品生产加工中，通常选择在腌制以后的轧拌混合时使用效果为最佳；也有采用溶液腌制的方法。同时考虑到过量的磷酸盐添加还会劣化产品的风味和颜色，且不利于人体健康。

在肉料斩拌时直接加入保水剂磷酸盐，冰水、盐、调味品、香辛料、乳化剂等辅料，可用于灌制品。用户可按经验使用。

但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。（2）复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。

关于复合磷酸盐使用量的问题(请问复合磷酸盐在速冻米面食品中的使用量...

一般来说，根据《食品安全国家标准 复合磷酸盐在食品中的使用量》（GB 29922-2013）的规定，复合磷酸盐在速冻米面食品中的使用量为**0.5g/kg至5g/kg**。

用量 （1）复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。

用量是复合磷酸盐的最佳用量是每斤食材加5克，如果复合磷酸盐加得太少，也会影响腌制效果。

复合磷酸盐有什么作用

复合磷酸盐的作用是：广泛用于食品添加剂。复合磷酸盐是有一定的作用，主要是广泛用于食品添加剂，可以增加面条的光洁度，也可以增加肉的离子强度，还可以作为护色剂，其应用也是相对比较广泛的。

复合磷酸盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时，以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味。

复合磷酸盐在鱼丸中的作用是提高鱼丸ph值并保持中性，增加离子浓度，与金属离子进行螯合，使用标准是添加量为0.3%。

同时还能防止和降低海产品在被加工与储存时出现的氧化现象。 (3)对肉制品的作用 对肉制品进行加工时使用复合磷酸盐可增强肉制品中的离子的强度，同时还能解离肌动球蛋白。

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