肉类食品防腐添加剂-肉食品复配防腐剂作用

摘要： 小编今天给大家解答一下有关肉食品复配防腐剂作用，以及分享几个肉类食品防腐添加剂对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。...

大家好！小编今天给大家解答一下有关肉食品复配防腐剂作用，以及分享几个肉类食品防腐添加剂对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

防腐保鲜剂的属性及用途

1、通过实验，应用防腐保鲜剂可防止豆沙馅、酱菜发霉，切面变酸，可使一般食品延长贮存期。

2、山 梨 酸 钾 是 2 0 世 纪 8 0 年代国际公认的安全 、高效防腐保鲜剂，由于它极易溶于水，使 用 p H 值范围 广 ，因而抑制微生物生长效果显著。 该品白色，无 臭 ，具有参与人体新陈代谢的生理机能，不影响食品的色、香 、味 ，使用量与苯甲酸钠相同。

3、用作食品调味保鲜剂，能突出主味，倍增鲜味，降低成本，改善食品风味，有抑制某些食品不良异味等作用。主要用于配制特鲜味精、特鲜酱油、各种汤料、调味汁、酱类等，一般使用量在0 . 0 1 % ？0 . 1 % 之间。

4、曲酸有很多用途，如可做生产食品增香剂麦芽酚和乙基麦芽酚的 原料；用于生产头孢类抗生素的中间体；用作对人畜无毒、无公害的 杀虫剂用于农药；用作叶面肥施于农作物；用作铁分析试剂、胶片去 斑剂等。但目前最热门与最有前景的用途是在化妆品与食品两方面。

5、. 5 克/千克。一般在酱油、醋 、饮料中的使用量 为 0.1 5 克/千克 ，果汁、果酱中为0.2 克/千克，豆沙馅类、鸡蛋豆腐、盒豆腐、肉制品为0 . 5 克/千克。使用时溶解在水里，与其他原料混匀便可。通过实验，应用防腐保鲜剂可防止豆沙馅、酱菜发霉，切面变酸，可使一般食品延长贮存期。

台湾香肠的新法保鲜

(2)磷酸钠缓冲体系，利用磷酸钠原有的抑菌、保水等功效，加以复配其他有机酸盐。(3)抗氧化剂，利用天然抗氧化物质复配而成。同时，考虑到台湾香肠虽然采用真空包装，但仍有少量的氧气，因此，实验应用了吸氧剂，为包装的改进打下基础。

如果香肠比较干，没什么水份不放冰箱是可以保存半年的，但应放在阴凉通风处。如果香肠凉晒没有干，还含有一定的水份，只能保存3个月。如果是采用真空包装的香肠，可以保放一年，但应放在干燥通风处。问题二：没冰箱香肠怎么保存 选一个大小适中、密封性好的缸，将其洗净晾干。

建议用保鲜膜将肉馅密封。灌装：用直径为26-30毫米的天然肠衣进行灌制，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于空气的排除。熟制：灌好的香肠，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分钟左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好。

食品中为何要添加山梨酸钾与苯甲酸钠两种防腐剂?

1、山梨酸钾虽然好，但是比较贵，厂家肯定要考虑成本的，所以不会只使用山梨酸钾，而是和苯甲酸钠一同使用，既降低成本，又达到了防腐效果。柠檬酸是酸味调节剂，替代苯甲酸钠没什么用。两种防腐剂一同使用，可以产生一种“协同作用”，在用量比较小的情况下，比单独使用一种防腐剂的效果会更好。

2、山梨酸钾和苯甲酸钠这两种添加剂都是防腐剂，主要作用都是延长食品的保质期。防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。

3、山梨酸钾属于防腐剂，因为食物是会滋生细菌的，如果不添加防腐剂就会很快变质，不但造成浪费，被人食用还会危害健康，山梨酸钾就是起防腐作用的，还有一种就是苯甲酸钠，也是起防腐作用的，苯甲酸钠在规定的使用量下是没有问题的，超标就会有害，而山梨酸钾是无毒无害的。

以上内容就是解答有关肉食品复配防腐剂作用的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。