用复合磷酸盐腌肉能使肉软糯吗为什么 用复合磷酸盐腌肉能使肉软糯吗

摘要： 相信很多朋友都对用复合磷酸盐腌肉能使肉软糯吗不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！...

哈喽！相信很多朋友都对用复合磷酸盐腌肉能使肉软糯吗不太了解吧，所以小编今天就进行详细解释，还有几点拓展内容，希望能给你一定的启发，让我们现在开始吧！

用保水剂怎么去腌肉

1、腌肉里的水最好是倒掉，因为里面含有嘌呤，就是把肉里的有害物质腌制出来了，嘌呤吃多了易的通风。

2、把三聚磷酸钠用水溶解涂抹在肉上即可。三聚磷酸钠作为一种食品添加剂，可用于肉制品、水产品、奶制品、果汁饮料等作为保水剂、品质改良剂；用于火腿、肉排使肉嫩滑，改善口感；用于海鲜、河鲜增重保水；用于果汁饮料的抗氧化剂，延长货架期；用于豆、奶制品的分散剂。

3、首先烧烤的肉类都是要进行腌制的。腌制的步骤分为四步。第一步去腥。第二步改良口感。第三步让它入味。第四步让他保水。戚勋一般是加料酒胡椒粉，姜葱汁。改良口感一般是叫安多夫和嫩肉粉。入味一般是加香辛料和食用盐。最后是保水一般不要加添加剂就适量的食用油就可以了。

4、保水剂和小苏打还有嫩肉粉，相比较来说还是用嫩肉粉，腌肉比较嫩。

5、这个肉类的东西保存不了太长时间 你可以把肉串放在盘子里面 盘子下边放上冰块...少放点串 剩下的放在冰盒里面...先卖盘子里面摆的，然后再摆上。

6、食品工业中添加的亚硝酸盐目前在肉产品生产过程中会用到亚硝酸盐。虽然它有毒致癌，但是仍然不能阻止食品企业添加亚硝酸盐。为什么呢？亚硝酸钠能够在最少的剂量内达到防腐剂，保水剂，固色剂，发色剂等功效。目前还没有找到更加安全的可以再很低剂量的情况下同时达到以上效果的食品添加剂。

怎样炒肉才嫩(没有淀粉

1、在炒肉的时候，若是没有淀粉想肉很嫩时，可在炒之前用鸡蛋清进行腌制，这样能锁住肉片里面的水分，若想口感更好的话，可适当加入一些苏打粉搅拌均匀，但不宜提前放盐，否则会容易导致肉片里面的水更快的流失。

2、在腌制肉的时候，为了能让肉更入味，一般我们会加入一定量的食盐，但是量一定要少，因为如果是食盐过多的话，肉的水分就会流失，这样炒起来的肉口感不好，比较干柴。加入食之后要将肉和食盐抓匀，为了能够锁住肉丝中的水分，我们还可以往肉里面加一点点的食用油，再次抓匀。加入鸡蛋清。

3、可以选择鸡蛋清来腌制肉，用蛋清制成鸡蛋液，将肉放入其中腌制，这样本身的营养不仅不会流失，还会更有营养，而且，做出来的味道更加鲜嫩可口。在炒肉的时候，一定要把肉放在热油中炸一遍，炸到金黄变色就可以捞出来备用了。

4、加入蛋清。在腌制肉的时候，想要让腌制出来的肉十分嫩，其实也没有必要加入淀粉，可以加入蛋清进去，加入蛋清能够让肉嫩滑的效果更好，比淀粉更合适，毕竟肉上面裹上了淀粉以后，炒出来的肉也会有淀粉的口感，会掩盖掉肉原本的味道，加入鸡蛋清来腌制肉，就不会有这样的问题，还可以增加肉的营养哦。

异vc钠和复合磷酸盐腌肉时能一块用吗?

1、D- 异抗坏血酸钠（异VC纳）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。复合磷酸盐主要用作分散剂和保水剂。两者可以同时使用。

2、谷朊粉6千克、复合磷酸盐0.3千克、香精0.2千克、味精0.34千克、玉米淀粉9千克、异Vc钠0.02千克、乳化猪皮4千克、结冷胶0.3千克、冰水24千克。午餐肉罐头制作工艺流程 腌制：将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

3、将牛肉用12的芤板绞一遍，加入10kg的冰水和 1/2的食盐，亚硝，复合磷酸盐，入入0—4度恒温库房内淹制12—16小时。肥瘦比例为3比7的碎牛肉用12的芤板绞出，加入10kg冰水和另一半食盐，亚硝，复合磷酸盐，0—4度环境下淹制12—16小时。

4、谷朊粉6千克、复合磷酸盐0.3千克、香精0.2千克、味精0.34千克、玉米淀粉9千克、异Vc钠0.02千克、乳化猪皮4千克、结冷胶0.3千克、冰水24千克。午餐肉罐头是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉，除此之外还可能包括淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸钠、水等等配料。

5、异抗坏血酸钠不包装的腌肉会变色。在肉类(如香肠、火腿肠、火腿、腊肉、熏肉等)、水产品、蔬菜(各种酱菜类)的腌制过程中添加异VC钠，可以代替硝酸盐发色。还能防止亚硝酸胺类致癌物质的产生，并且可以改善食用制品的外观、色泽、风味，抑制各种细菌的生长。

6、鸡胸肉、鸡脖皮、大豆蛋白（康太31CT、索康S110）、改性淀粉、食用盐、白糖、亚硝酸钠、异Vc钠、卡拉胶、复合磷酸盐、香精、五香粉、冰水等。

想自己在家煎肉,牛羊肉和五花肉,怎样味肉???

牛羊肉、五花肉，它们的肉质不同，所以肉质紧实的需要提前处理、腌制时间较长，肉质细嫩的腌制时间较短就可以入味。通常牛肉肉质最为紧实、其实是猪肉、羊肉最嫩。

肉切成薄片。里面放入胡椒面，盐，酱油。搅拌均匀，腌制半小时，入味。电饼铛上涂上一层油，油热，把肉均匀的摊上电饼铛上。当肉变白，肉变焦的时候，就差不多熟了。放入盘中，凉凉，撒上孜然，就可以食用了。

红烧：红烧是中国菜中的一种常见烹饪方法，适用于牛肉和羊肉。将肉切成块，用料酒、姜片、葱段等腌制一下，然后放入热油锅中翻炒至表面微焦。加入足够的水或高汤，再加入酱油、糖、八角、桂皮等调料，小火慢炖至肉质酥烂入味。清炖：清炖是一种简单的烹饪方法，尤其适合羊肉。

想在家自己做，那完全没问题，因为它制作起来真的很简单，大概步骤就是：把肉腌一腌、然后上浆挂糊、最后下锅炸，就可以了，炸出来外焦里嫩，外面酥脆焦香，里面鲜嫩软香，然后再蘸点辣椒面、番茄酱等，那吃起来，真的是太爽了。

咱们自己在家想做烧烤的话，可以去买一点腌料，买奥尔良味儿的腌料，然后腌好想要烤的东西，腌几个小时就可以了。

猪扒肉洗净，切成适当大小的薄片，用厨房纸吸干水分，放入小碗中。 加入酱油、料酒、白胡椒粉、豆瓣酱和剁成泥状的姜末，搅拌均匀，腌制 10 分钟。 把青葱洗净切成段，备用。

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