牛奶中的磷酸钙-牛奶磷酸盐不稳定性

摘要： 本篇文章将分享牛奶磷酸盐不稳定性，总结了几点有关牛奶中的磷酸钙的解释说明，让我们继续往下看吧！...

欢迎进入本站！本篇文章将分享牛奶磷酸盐不稳定性，总结了几点有关牛奶中的磷酸钙的解释说明，让我们继续往下看吧！

牛奶可以加热吗?

1、鲜牛奶可以加热喝，只是这样喝会让牛奶的营养价值降低。谈到牛奶加热，可能有朋友会说，加热还可以杀菌消毒、确保安全。大多数情况下，其实这并不成立。加热的确是牛奶杀菌的有效方法，但是通常我们喝牛奶要么从厂家直接订，要么去超市买，最终喝的都是包装牛奶，主要包括UHT奶或者巴氏奶两种。

2、可以加热的。鲜牛奶在出厂时会进行低温杀菌消毒，但牛奶要经过130C的高温才可以彻底达到无菌，同时也会造成大量营养成分的流失，我们在日常生活中加热鲜牛奶时将温度加热到70-80℃就可以了。

3、纯牛奶是可以加热喝的。对于没有一次性喝完的牛奶，下次再饮用时应加热饮用。加热牛奶时，应该避免直接煮沸、微波加热等方式，尽量采用温和的加热方法。不要加热超过60℃以上。因为牛奶一旦被加热到60℃以上，营养成分就开始被破坏。牛奶过期了几天还能喝吗 牛奶超过保质期几天，为了身体健康，不建议饮用。

为什么牛奶不宜高温煮得太久?

1、牛奶不宜高温久煮，牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

2、牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100℃左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解成乳酸，同时还产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。所以，牛奶不宜煮得时间太久。

3、如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。热牛奶有助睡眠，因此很多人，尤其是老年人都习惯将买回的牛奶煮沸再喝。专家称这种方法并不可取。

4、另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质──焦糖。那么袋装牛奶如何加热呢？袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了。加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了以后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中。10分钟后将牛奶取出即可，千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热。

牛奶过超高温杀菌后产生磷酸钙沉淀怎么解决?

用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一汤匙牛奶，加几滴碘酒，色不变者为纯牛奶，如变为青兰色者是掺入豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮沸的牛乳，再加入等量酒精，如外观不起变化者为新鲜，如有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。

牛奶应该放置在阴凉的地方，如果已经打开了瓶盖，最好是放在冰箱里。不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。牛奶放在冰箱里时，瓶盖一定要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。

加热时，需注意保护牛奶营养。沸腾加热会导致乳糖分解、磷酸钙沉淀和蛋白质脱水，建议采用温和方法。隔水加热，如带包装放入热水中摇晃，能缓慢加热且保留营养；“煮一开”法则在牛奶出现第一个气泡时停止，搅拌均匀，保持营养完整。

生活小窍门-煮牛奶的正确方法

除了上面介绍的禁忌事项需要注意外，煮牛奶的正确科学的方法是隔水加热，用旺火煮奶，煮沸后关火，等10秒钟左右再开火煮，如此反复煮三四次，既能保持牛奶的营养成分，又能有效地杀死牛奶中的有害细菌。如果煮牛奶非要加糖的话，其正确方法是先把牛奶单独煮好，等稍微凉后再把糖加入。

生活小窍门 如何正确煮奶 用旺火煮牛奶好用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生 素受到空气中氧的破坏。

牛奶可以加热的，加热并不会影响牛奶中的营养物质导致变质。加热牛奶时，应该避免直接煮沸、微波加热等方式，尽量采用温和的加热方法。牛奶加热，的确会让牛奶的营养价值降低。牛奶中的很多营养物质，比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏感，容易在加热的过程中被破坏。

如果放在早餐饮用就不要空腹喝，应该同时进食适量的粮谷类食品(如馒头、面包、饼干等)，一方面充分利用了牛奶优质蛋白质的营养价值，又补充了谷类食物中赖氨酸的不足，同时又能保证足够的能量供应；另一方面固体食物可增加牛奶在胃肠道内的驻留时间，更有利于牛奶的消化吸收。

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