蛋糕中添加食品防腐剂

摘要： 朋友们，你们知道蛋糕中添加食品防腐剂这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！...

朋友们，你们知道蛋糕中添加食品防腐剂这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

蛋糕里面用什么防腐剂好点

在夏季，戚风蛋糕的保鲜期是3天。如果想延长戚风蛋糕的保鲜期，可以适量添加山梨酸钾。山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。

比如白醋、柠檬汁等。这类物质在制作蛋糕时起的作用是：中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软。说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。

山梨酸及其盐类，呈白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。脱氢乙酸及钠盐类，呈白色或浅黄色结晶状粉末。尼泊金酯类，这一类防腐剂中的对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。双乙酸钠，是一种常用于酱菜类的防腐剂。丙酸钙，呈白色结晶性颗粒或粉末，无臭或略带轻微丙酸气味。

一种蛋糕防腐剂，组分组成：山梨醇、酯化淀粉、茶多酚、苹果酸、其余为乙醇。将制成的防腐剂均匀涂在蛋糕或面包食品包装纸上，用此包装纸直接包装蛋糕或面包即可。经测定，蛋糕或面包在室温下放置5-7天无霉菌产生。

现在用的不是防腐剂，是保鲜剂，有苯甲酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠等，它们的用量是食品总量的千分之一到千分之五之间，按照你的配方加上白糖和水的用量，总量在三千克左右，也就是说这些保鲜剂的用量在3到15克之间，最多不能超过15克。

面包里有没有防腐剂，这个要看品种。 一般条件下，面包店里现制现售的面包不需要添加防腐剂，因为这种面包货架期不超过两天。当然，如果发现店内有货架期超过两天或以上的面包，则要注意可能面包中添加了防腐剂。

糕点制品一般用那种防腐剂较好?

苯甲酸钠 苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，对酵母和细菌有很好的抑制作用。在糕点制作过程中，苯甲酸钠能够有效地延长糕点的保质期，保持其新鲜度和口感。 山梨酸钾 山梨酸钾是一种安全、高效的食品防腐剂。它具有高效的抗菌性能，能够抑制糕点中的细菌生长，从而延长糕点的保质期。

苯甲酸、苯甲酸钠：碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。

苯甲酸及其钠盐。苯甲酸是一种常见的防腐剂，常被用于碳酸饮料、果酱、腌菜等食品中。它能抑制多种细菌的生长，从而延长食品的保质期。 山梨酸及其钾盐。山梨酸是一种广泛使用的防腐剂，尤其在乳制品、果酱和饮料中。它能有效地抑制霉菌和酵母菌的生长，保持食品的新鲜度。 对羟基苯甲酸酯类。

山梨酸钾：适用于鱼类、肉类、蛋类和禽类制品的防腐，同时也用于果蔬的保鲜处理、胶原蛋白肠衣的生产、果冻制造以及乳酸菌饮料和糕点等食品中。 脱氢乙酸钠：在腐竹、酱菜和原汁果浆等食品中作为防腐剂使用，能够有效抑制微生物生长。

脱氢乙酸钠主要应用于腐竹、酱菜、原汁桔浆等食品中。 对羟基苯甲酸丙酯可用于果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油等食品中。 丙酸钙适用于生湿面制品（如切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品等。 双乙酸钠主要用于各种酱菜、面粉和面团中。

以上内容就是解答有关蛋糕中添加食品防腐剂的详细内容了，我相信这篇文章可以为您解决一些疑惑，有任何问题欢迎留言反馈，谢谢阅读。