磷酸盐在馒头包子中的用量

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大家好呀！今天小编发现了磷酸盐在馒头包子中的用量的有趣问题，来给大家解答一下，别忘了关注本站哦，现在我们开始阅读吧！

馒头是碱性还是酸性

1、馒头不属于碱性食物。食物的酸碱性不是化学酸碱性。所有肉类都是酸性食品、蔬菜水果绝大多数是碱性食品。大米、面粉也属于酸性食品，即馒头属于酸性食品。

2、馒头是酸性的的。在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。

3、馒头是酸性食物。因为馒头的主要成分是淀粉，而淀粉经过消化吸收以后，就变成葡萄糖，而葡萄糖被代谢以后，生成二氧化碳和水，而二氧化碳是酸性物质，所以说馒头经过人的消化吸收以后，是一种酸性食物。在营养学上，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物。

有一种什么化工原料放入面粉中,使蒸出来的馒头有嚼劲,劲道

1、小苏打：小苏打是碳酸氢钠，是一种弱碱性物质，发面时在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打起化学反应变成碳酸钠和二氧化碳气体，碳酸钠和面里的酸性物质中和，使蒸出来的馒头没有酸味，而二氧化碳气体则蒸发使面团产生小窟窿，馒头就会膨松、松软。

2、蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

3、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。

4、经常做面食的朋友都知道，平时我们不管是蒸馒头还是蒸包子，第一步就是要先发面！而在发面过程中，有一种食材经常被用到，它就是“酵母粉”。其实，以前老一辈在蒸馒头时，并不是用酵母粉来发面，而是用另一种食材“老面”。

5、总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。小苏打蒸馒头的做法 材料：面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g 做法：500克面粉，25克食用白醋，5克小苏打粉。将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。和成软硬适中的面团，将面团分割成大小均匀的小剂子。

6、具体方法是用水和盐同时搅拌。这样面团更容易结合，不会出现干面团的现象。此外，面粉中加入盐，馒头会有一种特殊的味道，煮饺子不易破皮。限盐是健康的。《中国居民膳食指南》建议每人每天食盐消耗量不要超过6克，相当于一个啤酒盖的量。因为盐摄入过多会导致高血压。我们每天吃的食物含有大量的盐。

双效无铝泡打粉使用方法

第一步：将需要的小麦面粉放进盆里，依照小麦面粉的1-2%提前准备天地仓无铝双效泡打粉。第二步：把无铝双效泡打粉放进小麦面粉中充足混和匀称后，添加适量冷水，匀称地拌和。第三步：用力搓揉成适合的面糊后，将面糊静放一段时间。

使用量：蛋糕、面包、饼干等烘焙制品为1-2%（以面粉量计）；烧饼、花卷等发酵面食为0.5-1%（以面粉量计）；冷冻米面制品为0.5-1%（以面粉量计）；膨化食品为0.2-0.5%（以面粉量计）。

发酵泡打粉主要是由双效泡打粉，以及能提高酵母产气活力、改善发酵面食品质的酶制剂复配而成，发酵泡打粉具有双效泡打粉的产气效果，而且还同时具备提高酵母产气活力，改善发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食表皮十分白亮，形态饱满松软的效果。

双效泡打粉的发面方法：第一，将需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%准备双效泡打粉。第二，把双效泡打粉放入面粉中，加入适量清水，均匀地搅拌。第三，用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。第四，看到上面出现很多小气孔发面即完成。

小苏打,缄,泡打粉,酵母,哪种做馒头最安全?

蒸馒头时，通常使用酵母或老面作为发酵剂。这两种选择发酵效果好，且都是纯天然的，没有添加任何化学物质，既健康又安全。 酵母是当前最常用的发酵剂，适用于各种场合，包括家庭、早餐店和酒店。它不仅是纯天然的，而且发酵效果显著，价格也相对合理。

家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

酵母的发面效果好。酵母：酵母是将糖发酵成酒精和二氧化碳。在与面粉混合的时候一定温度产生气体，使面团醒发。酵母水温要控制在30度到40度。过高酵母会失效，过低面发不起来。一般用在蒸馒头、包子。泡打粉：是一种膨松剂，又称为发酵粉和发泡粉。主要用在西点制作，如蛋糕、桃酥、饼干等。

酵母，酵母（分干酵母和湿酵母）是一种天然的膨大剂，是含有多种发酵元素的有益微生物。

磷酸盐有毒吗?

少量的磷酸盐不会对身体造成危害，但如果在食物中添入过多的磷酸盐，可能会增加血磷的浓度，从而影响钙的吸收，导致身体内的钙无法充分吸收或者利用，可能会引起骨折、牙齿脱落、骨骼变形，若是长时间大量服用，还可能会导致身体发育迟缓。

没有。磷是生命的必需物质，每人每年大约从饮食中摄入700克磷，排出500多克磷，磷酸盐除用于洗涤剂外，在国内外也作为法定的食品添加剂使用。

磷酸盐可定是没有毒的，所以才可以在食品中使用，P是人体必须的大量元素之一，食物中的P大多是以磷酸根形式被人体吸收的，所以磷酸根是无毒的，致于磷酸盐中的阳离子，中食品中用的肯定是钠啊，钙啊，等对人体无害的.食品：磷酸是食品添加剂之一，在食品中作为酸味剂、酵母营养剂，可口可乐中就含有磷酸。

食品保水剂一般可以用到那些产品里

食品保水剂应用范围广泛，比如肉制品加工中、水产品加工中、冷冻调理食品加工中，还有餐饮配料中用到的，比如丸子、牛羊肉片、烤肉串等等。在添加到食品中的用量也是有标准的：一般0.3-0.5%，干酪中用量0.9%；肉类0.3%；奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%；炼乳、饮料0.2%。

保水剂可分为磷酸盐、低磷保水剂，无磷保水剂，胶体增稠剂等。保水剂质量要求一般需要保水率高，吸水速度快，肉纤维完整破坏少，加热损失少，口感好，价格低。好的保水剂就是能把多项指标集于一身，使用方便，价格实惠。

复合磷酸盐的配比在大部分肉制品（如猪肉火腿、牛肉、鱼糜）中为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但是使用量对不同的产品来说差别很大，对火腿来说使用量为0.4%，但对鱼肉，使用量为0.5%。

腌肉里的水最好是倒掉，因为里面含有嘌呤，就是把肉里的有害物质腌制出来了，嘌呤吃多了易的通风。

另外，保水剂有助于改善土壤结构。对于粘重或漏水肥的沙土，以及次生盐碱土壤，它能起到改良作用，促进土壤微生物的发育，提升土壤有机物的周转利用效率，从而提高土壤肥力。产品还具有长久的使用寿命，由于其采用多种聚合物特性，可反复吸水膨胀和释放收缩，使用寿命长达6年以上，远超市场同类产品。

．使用方法　 保水剂是一种高吸水性树脂，这类物质含有大量结构特异的强吸水基团，在树脂内部可产生高渗透缔合作用并通过其网孔结构吸水。它的最大吸水力高达每平方厘米13-14千克，可吸收自身重量的数百倍至上千倍的纯水，并且这些被吸收的水分不能用一般的物理方法排挤出来，所以它又具有很强的保水性。

各位小伙伴们，我刚刚为大家分享了有关磷酸盐在馒头包子中的用量的知识，希望对你们有所帮助。如果您还有其他相关问题需要解决，欢迎随时提出哦！