防腐剂在糕点食品中的研究

摘要： 今天给各位分享的是关于防腐剂在糕点食品中的研究的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！...

嗨，朋友们好！今天给各位分享的是关于防腐剂在糕点食品中的研究的详细解答内容，本文将提供全面的知识点，希望能够帮到你！

通过食品防腐剂实验,解决了哪些问题

在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。

抑制微生物生长：食品防腐剂可以抑制细菌、霉菌和酵母等微生物的生长和繁殖，从而降低食品中微生物的数量，减少食品腐败和变质的风险。这对于保持食品的新鲜度、口感和营养价值至关重要。延长保质期：通过抑制微生物生长，食品防腐剂可以有效延长食品的保质期，使食品在较长时间内保持良好的品质。

一般防腐剂主要是亚硝酸盐及二氧化硫构成的，可以抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制食品腐败。原理一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

糕点防腐剂是什么意思

1、糕点防腐剂是指添加在糕点中，防止糕点腐败变质的物质。在现代工业生产中，一些糕点通过添加防腐剂来保持其体积和销售期限。一些普遍使用的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸以及苏打等。尽管糕点中添加防腐剂可以延长它们的保质期，但是这些化学物质会对人体产生潜在影响。

2、糕点的防腐剂主要有以下几种： 苯甲酸钠 苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，对酵母和细菌有很好的抑制作用。在糕点制作过程中，苯甲酸钠能够有效地延长糕点的保质期，保持其新鲜度和口感。 山梨酸钾 山梨酸钾是一种安全、高效的食品防腐剂。

3、食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。食品防腐剂有苯甲酸及盐、山梨酸钾、脱氧乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢。

纳他霉素在食品中使用范围及最大使用量

1、具体的应用方法有三种：1). 0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面2). 把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟. 3 把 0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。广式月饼月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。

2、可以使用，但有限量要求。根据现行国标《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，纳他霉素可以使用在糕点中，而月饼属于糕点的一种，用法为“表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量10mg/kg”。

3、纳他霉素的使用范围和用量：干酪、糕点、肉制品、西式火腿类、果蔬汁(浆)等食物，最大使用量为0.3g/kg；用于发酵酒中，最大使用量为0.01g/kg，且应表面使用，用混悬液喷雾或浸泡，残留量应小于10mg/kg。

4、砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。应用行业：广泛用于乳酪、肉制品、糕点、果汁、果酱、果冻、腌泡制品等。使用范围：我国于1996年批准纳他霉素用作食品防腐剂，用于乳酪、肉制品、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品加工器皿表面等，残留量不得超过10mg／kg。

5、纳他霉素的独特溶解性使其常用于食品表面的防腐处理，尤其在乳制品、肉制品如香肠、发酵酒如啤酒、饮料果汁、方便食品、烘烤食品以及香料等的生产和保藏过程中发挥着重要作用。

6、纳他霉素的安全性比较高。一般认为纳他霉素很难被消化吸收，因为纳他霉素难溶于水和油脂，大部分摄入的纳他霉素会随粪便排出。

糕点防腐剂都有哪些

苯甲酸、苯甲酸钠：碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。

对羟基苯甲酸丙酯：用于果蔬保鲜、果汁饮料、果酱、糕点馅料、蛋黄馅、碳酸饮料、食醋和酱油等产品的防腐。 丙酸钙：作为防腐剂，它被用于生湿面制品（如切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点和豆制食品。 双乙酸钠：用于各种酱菜的生产、面粉和面团的防腐。

脱氢醋酸钠：用于腐竹、泡菜、原汁、橙浆等。 对羟基苯甲酸丙酯：适用于果蔬保鲜、果汁饮料、果酱、蛋糕馅、蛋黄馅、碳酸饮料、醋、酱油等。 丙酸钙：可用于湿面制品（如刀削面、馄饨皮）、面包、醋、酱油、糕点、豆类食品等。

双乙酸钠：适用于各种食品的防腐保鲜，如饮料、果酱、糕点、肉类等。 乳酸钠：用于肉灌制品、水产品、果蔬、饮料等食品的防腐。 乳酸链球菌：常用于肉制品、乳制品、酱菜、糕点等食品的防腐。 纳他霉素：适用于肉类、鱼类、蔬菜、水果等食品的防腐。

糕点防腐剂是指添加在糕点中，防止糕点腐败变质的物质。在现代工业生产中，一些糕点通过添加防腐剂来保持其体积和销售期限。一些普遍使用的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸以及苏打等。尽管糕点中添加防腐剂可以延长它们的保质期，但是这些化学物质会对人体产生潜在影响。

我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。苯甲酸、苯甲酸钠 用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。

食品添加剂危害有哪些?不同食物添加剂的危害介绍

如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、TBHQ和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。

根据我国《食品安全法》的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

可以损害人的机体，食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。

危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。 各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的食品添加剂。

致癌风险：某些食品添加剂，如人工甜味剂和色素，经过动物实验证实可能具有致癌性。例如，奶油黄色素可能诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也可能引发动物肿瘤。此外，亚硝酸钠作为发色剂与肉类和鱼类中的胺类反应，可能形成具有强致癌性的亚硝基化合物。

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